dimanche 17 mai 2015

ANGELIQUE OFFICINALE


Angelica archengelica

Une plante bisannuelle qui accomplit son cycle de vie en deux années.

La première année la plante développe un appareil végétatif : racines, tiges et feuilles. Elle reste ramassée et proche du sol.

Elle entre en dormance pendant les mois froids mais ne disparaît pas.

Au printemps et /ou l’été suivant elle développe une tige qui croit fortement.



Elle fleurit, il y a des graines et ensuite la plante meurt.

Exemple :

En juillet 2015  les graines seront mures et se répandront sur le sol. C’est une graine peu  germinative donc privilégier la levée sur place  et ne pas stocker.
Les jeunes plants pointent  le bout du nez avant la fin de l’été, les mettre délicatement en place en automne 2015.
Au printemps et été 2016 récolter votre angélique pour la confire en privilégiant les jeunes tiges peu fibreuses.
Au printemps 2017 montée à graine et mort de votre angélique.
Un mauvais repiquage (manque d’eau, trop chaud…) et la plante montera à graine dès l’année suivante.
La maltraitance la pousse à se reproduire plus vite pour assurer la survie.



TIGES D’ANGELIQUE CONFITES





Source : le confiturier Apothicaire Editions Rustica  il faut : 1 kg de tige d'angélique, 600 g de sucre, 1 jus de citron
Préparation:
Cueillir 1 kg de tiges d'angélique puis coupez-les en tronçons de 10 cm de longueur et pelez-les. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, à la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir 30mn. Egoutter les angéliques et plongez-les dans de l'eau très froide. Réaliser un sirop : porter à ébullition 1 l d'eau avec 600 g de sucre et le jus d'un citron retirer du feu et plonger les angéliques dans ce sirop bouillant ; couvrez-le tout d'un linge très propre et laisser macérer 24 h. Egouttez les angéliques et porter le sirop à ébullition, laisser bouillir pendant 1 mn pour augmenter sa densité, retirez du feu et y plonger les angéliques, puis procéder comme ci dessus et laisser macérer 24 h. Répéter cette opération 5 jours de suite et laisser macérer 48 h le dernier jour. Retirez les tiges, égouttez-les sur une grille durant quelques heures, puis chauffer votre four à 100 ° et faites sécher les angéliques confites pendant 30mn, conserver dans un lieu frais et sec.


Texte & photographies d' Eveline Métivier